Valgupulbri mõju: munavalge pulbril on head funktsionaalsed omadused, nagu geel, emulgeerimine, veepeetus, rasva säilitamine jne., Mida saab lisada sinkile ja muudele lihatoodetele ning vahetu nuudlitele toodete kvaliteedi parandamiseks.
1.Gel Seks
Geel sex võib seda lihatoodetes laialdaselt kasutada. Üks peamisi näitajaid lihatoodete kvaliteedi mõõtmiseks on elastsus ja viilutamine ning suurepärane elastsus tuleneb müosiinist ja sellele järgnevast soolasisaldusega valkude lisamisest. Kõrge muna pulbri geeli tugevus avaldab ilmset mõju lihatoodete elastsusele ja viilutamisele.
2. Emulgeerimine
Valgu osakaal munavalgedel ja töötlemisel nõuetekohane kuumtöötlus muudavad valgu osalise degeneratsiooni, hüdrofoobsuse ja emulgeeriva aktiivsuse indeksi pärast degeneratsiooni, pindpinevus väheneb ja emulgeerimine on olulisem kui munavalged, mida saab kombineerida suur hulk õlisid.
3. vee ja rasva neeldumine ja säilitamine
Munapulbri head geeli omadused võivad parandada vee imendumist vesiniksideme abil, suurendada adhesiooni, tugeva võrgukujulise struktuuriga võib haarata palju vett ja rasva, parandades oluliselt lihatoodete veekogust ja rasva.
4. Muu
Lihatoodetele lisatud munavalge pulber võib parandada toote kvaliteeti, pikendada riiuliperioodi ja tugevdada toote toitumist. Samamoodi võib sobiva koguse munavalge pulbri lisamine nuudlitoodetesse parandada gluteeni, suurendada valgusisaldust, muuta toode tundlikumaks .